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京酱肉丝冰糖 京酱肉丝的三种酱是什么酱

时间:2024-03-19 18:13:55 浏览量:9041

京酱肉丝冰糖 京酱肉丝的三种酱是什么酱?

何大厨京酱肉丝的做法?

京酱肉丝的三种酱是什么酱?天津的京酱肉丝只有一种酱甜面酱

京寽肉丝怎么做?

做法:先用少许大葱切片,生姜切片拍松,放碗里加入清水泡成葱姜水备用。

把大葱切成丝,摆在盘底备用。

肉切成丝,放少许盐,鸡蛋清,生粉,少许清水拌匀………

炒锅放油烧热,下肉线炒至表面变白,把肉丝捞起……

锅里留少少底油,放入黄酱炒匀,一般会成粘在一起,不过没关系的。

倒入泡好的葱姜水,搅匀,这时酱就成酱汁了,再加入白糖,大火收汁。

这时再倒入炒过的肉丝,翻炒几下,让肉丝蘸上酱汁。

把肉丝放在摆好的葱丝上,开吃

京酱肉丝用什么肉做?

【京酱肉丝】

1.首先我们准备一下食材,里脊肉300克切成细丝放在盆里备用。肉丝中加入食盐,胡椒粉,料酒,先把调料抓匀,让肉丝吸收调料入味。

再加入许的清水使劲搅拌,让肉丝吸收水分,口感上更为滑嫩,再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清抓匀,鸡蛋清低温就能很好的凝固,锁住肉丝的水分不流失。

2.加入少许生粉使劲顺着一个方向搅拌,加入生粉也是为了锁住肉中的水分,生粉遇热糊化,能长时间保持肉丝的温度,用手抓匀以后淋入少许明油腌制十分钟。

3.锅里烧水,水开以后倒入千张,把千张焯水1分钟捞出晾凉以后,切成方形块备用。

4.黄瓜一小段,切成细丝放在盆中备用,大葱一小段同样切成细丝,把黄瓜丝和大葱丝分别摆在盘中,千张块折叠起来,和黄瓜大葱摆放在一起,大蒜拍扁后,切成碎末,姜同样切成碎末与蒜末放在一起。

5.下面,我们把肉丝低温滑一下油,锅内烧油,当油温升至四成热时,温度在120度左右油面无烟,倒入腌制好的肉丝, 快速滑油二十秒钟,肉丝变色以后,倒出肉丝控油,滑过油的肉丝,色泽白里透红,看着就很滑嫩。

6.锅中留少许底油,放入姜末,蒜末炒出香味,倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱快速翻炒,把酱料炒香加入料酒,翻匀以后再加入适量的清水,快速搅动清水沸腾以后,加入食盐,白糖,再加老抽和生抽,把酱汁的色泽加深。

7.接着淋入水淀粉,把酱汁熬至浓稠,倒入滑熟的肉丝,开大火继续翻炒几下,把肉丝的酱色翻匀,出锅前淋入明油,把菜品的色泽提亮翻匀就可以出锅装盘。

技术要点:

1.腌制肉丝,一定要按照视频中的顺序,搅拌码味。

2.肉丝低温滑油,油温不能超过120度,滑油时间不能超过30秒钟。

3.千张、黄瓜、葱白改刀时,一定要注意生熟案的分离。