时间:2024-03-29 12:50:21 浏览量:74428
材料:
牛建子,大葱,老姜,香叶,桂皮,八角,三奈,辣椒面,花椒面,食用油,盐,料酒,胡椒面,白糖,鸡精,熟芝麻,香油,花椒油。
过程:
1.牛建子改刀成拳头大的快,下锅焯去血水。
2.净锅加入适量清水,盐,料酒,孜然粉(选用)胡椒面,姜,大葱,香叶,桂皮,八角,三奈,牛建子,煮一小时左右(每个地方的牛肉老嫩不一,不要煮的太耙不然没有嚼劲)。
3.将煮熟的牛肉,横筋改刀成粗条。
4.净锅上火加入多一点油,六成油温下牛肉条炸至牛肉发干发硬,控油备用。
5.净锅加适量油,小火下辣椒面,孜然粉(选用)花椒面,炒香后下炸好的牛肉,翻炒均匀加清水(微微能浸泡到牛肉),中火将水收干,牛肉轻微回软。在下白糖,鸡精,熟芝麻,香油,花椒油翻炒均匀就可以起锅装盘。
第2步时如果有卤水可以直接卤。第4步时也可以少油慢慢煸干。