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腊八豆怎么做

时间:2024-03-29 10:33:30 浏览量:87524

湖南腊八豆的做法视频窍门

腊八豆怎么做?

腊八豆是南方人爱吃的,我们这边以前也是家家做的。但如今多年没有吃腊八豆了,只有小时候妈妈才认真做过。自己也学着做过几回,我把方法说出来吧!

腊八豆是腊月做的才好,味道好,不容易坏了。当然冬天来得早的地方,气温到15---0摄氏度左右就可以做了。

一,选取优质黄豆,要颗粒饱满,无霉烂变质的。用水浸泡一晚上,发胀后洗净去杂质。然后倒入锅里加水煮熟透。

一定要熟而不烂,能用手捏烂但不能煮得没了形状,豆子要是完整的。

二,滤出水,摊凉,放在准备好的容器里。盖好让其自然发酵。如果温度低了加点保温物,但要注意透气,这样才不会烂了变质,让有益菌能正常生长。

一般一个星期左右发酵完成,看到黄豆起涎发黏就可以了。

三,准备好干椒,花椒放锅里加盐粒炒香,然后准备姜丝,少许米酒或者白酒,一起倒入发酵了的黄豆里,搅拌均匀。

量调料用量依照个人口味来,盐不能加少了。酒可以不加。

四,把调制好的黄豆再装入坛中,倒入摊凉的白开水浸泡好,再封存,进行二次发酵。

注意要让豆浸泡在水里里,不能装太满了,要留心发酵时水是否会溢出。当然如果豆子太干了,水变少了漏出来豆子,也要及时加水。

这样二十天左右腊八豆就做好了,可以开坛吃了。开坛吃不完就倒入植物油在上面密封着,这样可以长期不变质。

用腊八豆烧菜做下酒佐料实在是很美味的。黄豆经过发酵,蛋白质经过分解,氨基酸会增加,有益菌含量多,更利于吸收,也更美味,是健康营养的好食品啊!

腊八豆一年四季都可以制作吗?

腊八这天,我国北方地区有泡腊八蒜的习俗,你知道夏天可以做腊八豆吗?下面学识网小编精心整理了夏天做腊八豆知识的相关资料,希望可以帮到你!

  夏天做腊八豆知识

  不能

  农村里做腊八豆只在冬天,为什么不能一年四季做腊八豆呢?家庭小作坊自做腊八豆只能选在冬天,因为只有在冬天气温低时,空气中的某些致腐细菌少,才能在豆子发酵时不至于腐败。腊八豆发酵环境一定要干净,否则生不成白毛霉,会生出黑霉、黄霉,这也是为什么在一些人眼里,腊八豆脏的原因。

  《楚辞招魂》里有“豆豉,大苦咸酸”的记载,可见战国时期就有了腊八豆。民间制作腊八豆的方法,是在入冬以后选用上好黄豆,煮熟后,自然发酵,加盐、酒、香料,再入坛腌制。一般在农历腊月初八后开坛食用,故称“腊八豆”。

腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质,有消食化瘀、开胃的功效。做腊八豆过腊八,是我们中华传统的美好祝福,也增添了过节的气氛。作出的腊八豆易于保存,可以吃很久,非常下饭。

  腊八豆的做法

  原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

  做法:

  1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内。

2、把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉。

  3、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。

  4、拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可荤素食法都是佐餐美味。

  腊八豆的吃法

1、腊八豆炒五花肉

  做法:五花肉洗净切成薄片青尖椒洗净切圈,蒜苗洗净斜切成片,生姜切丝热锅放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉变色出油,下入两小勺料酒,炒匀下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉,炒匀放入腊八豆,翻炒均匀最后放入蒜苗与生抽,炒匀即可。

  2、鸭翅炒腊八豆

  做法:先将鸭翅清理干净剁成小块,用盐、酱油、料酒使劲抓匀姜切小片,青蒜切成段坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用另外烧油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色,撒辣椒粉,加入炸好的腊八豆,最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。

湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?

辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜,再普通不过的两种食材,却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。

一碟成功的辣椒炒肉,核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷,从各家各户门窗中飘出的,常常就是这股令人一见误终身的浓香,一点点辣椒的辛,带肥肉片滋在油锅里煸出的香,再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁,瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。

人说少不入川,但进过芙蓉国,就算你活到九十九,天涯海角,也忘不了这一碟貌不惊人的辣椒炒肉。

关于辣椒与肉这两种食材,更为人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉丝。青椒肉丝的诀窍是肉要嫩、青椒要韧、成品菜要鲜。这与湖南的辣椒炒肉,恰恰相反。

焦、油、香,是湘版辣椒炒肉的精华。如何做出一道连湖南人也要比出大拇指的地道辣椒炒肉,壹周君奉上独家秘方。

主料:杭椒(或湖南本地土辣椒)、后腿肉

辅料:豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末

具体做法:

一、辣椒洗净,滚刀斜切,这样在油锅中受热均匀,也更容易入味。后腿肉切片,瘦肉薄切,肥肉可以稍厚(因为下在锅中会用来炼油)。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。

二、铁锅烧热,不要放油,中火下辣椒,炝出辛香,加入适量盐,过程中不断用锅铲碾压辣椒,直到辣椒表面微微发焦再盛出。

三、一点点植物油热锅后,倒入切好的肥肉,开小火慢慢煎,煎出猪油的这一步,是这道菜汁水香浓的至关重要一步。

四、肥肉两面略微焦黄时,倒入瘦肉,转大火迅速翻炒,等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒,加入生抽、盐调味,少许温开水收汁起锅。

五、一份地道的湘味小炒肉大功告成!

请教湖南腊八豆的做法?

1.湖南腊八豆需要准备的原材料:黄豆、盐、花椒、生姜。 2.腊八豆的做法 <1>将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。 <2>把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内。 <3>把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉。 <4>然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。 (5)拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可荤素食法都是佐餐美味。

湖南腊八豆怎么做?

需要提前准备好的材料包括:黄豆 800g、大蒜 适量、生姜 适量、小米椒 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、香油 适量、味精 适量、五香粉 适量。

1、首先把黄豆洗净浸泡一夜。

2、锅内放入水和黄豆,大火煮开。

3、捞出沥干水分,包入棉布里,静置5天。

4、然后把大蒜,小米椒,白酒,食盐和黄豆放一起,拌匀。

5、拌匀后倒入容器里,加油,密封好,静置7天。

6、7天后即可倒出,这样就已经完成了。

请教湖南腊八豆的做法?

1)先将带把带皮的茄子放在铁板上烤软,然后用刀与铲将茄子“上半身”的皮剥掉,茄肉“躺”在下半截的茄皮上也被切成小块,最后在铁板上将肉末、蒜米等调料炒熟炒香浇在茄肉上。2)1、将茄子去皮,切成0.8厘米厚的圆片;洋葱切丝;派仔腊八豆剁碎;香葱切花。2、将面粉、淀粉、鸡蛋、清水调成全蛋糊,放精盐、炸鸡粉搅匀待用。3、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,将茄子裹上糊,下锅炸至金黄色,倒入漏勺沥干油,摆入垫有洋葱丝的热铁板上。4、锅内留镀油,下腊八豆炒香,加蚝油、辣妹子辣椒酱、胡椒粉炒匀,倒入鲜汤,加入味精,勾芡成汁浇在茄子上,撒上葱花即可。·营养价值: 茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物,为茄科植物茄的果实,夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。3) 材料:茄子2-3根(粗的那种)、青椒少许、肉糜、鱿鱼、鸡蛋1只,各种调料。做法:1、将茄子一切二,然后划成夹刀片,快划到皮,注意不要弄断了切裂了。放在铁板(或平底锅)里,不放油,去水分,待茄子萎缩后拿出,注意保持形状,不要把茄子弄焦2、肉糜、鱿鱼丁、鸡蛋、淀粉和调料等拌拌,高火,快炒3、热锅,青椒切碎,锅里不放油,放盐与青椒炒,熟后与肉糜放一起,拌拌4、把拌好额肉糜青椒放到茄子沟里,嵌好待用,再放点葱花、香菜末、酱油、辣酱什么的,看个人口味5、铁板放油,茄子皮朝下,开始煎

长沙腊八豆做法?

黄豆泡了一晚上,水浸过黄豆的水量用高压锅压三十分钟,捞起沥干(沥出的水加点盐用瓶子装些放冰箱),豆子用竹筲箕装上盖上簸箕,盖上不要的衣服,装纸箱里,七天左右,豆子上有霉了,有些霉得不好的扔了,选择霉得好的装入大碗,将干辣椒、生姜切细和盐一起,加点留出来煮豆的水拌匀,放瓶子里密封

“湖南肉炒肉”的做法是怎样?

1、准备好食材,瘦肉切成细条,另准备葱姜;

2、干辣椒切碎,凉油下锅,同时少撒一些辣椒面,根据个人口味儿添加;

3、加入葱姜,爆锅,倒少许味极鲜;

4、切好的肉条下锅,翻炒,加入少许食盐,大概总量的一半;

5、翻炒一会后,调半碗淀粉搅拌均匀,加入锅内;

6、快出锅的时候再调入食盐、味精,最后是烧烤粉。

豌豆炒腊肉的做法是什么?

您好,很高兴来回答这个问题

豌豆炒腊肉这道菜在生活中很常见,做出来口感也非常好,事实上,它的做法也非常简单,下面就来说说我是如何做这道美食的。

1、首先将洗干净的腊肉放入锅里,然后加入适量清水,先煮十几分钟,至筷子能捅透这种程度就可以了。

2、把腊肉捞出后,切成肉丁或者肉片状,这个根据自己的喜好决定。

3、锅中倒入油,放入腊肉进行翻炒,待腊肉炒出油分后,然后再放入洗干净的豌豆再次进行翻炒。

4、最后可以根据个人口味添加适量的盐、鸡精之类的调味品。

小技巧:

1、腊肉先煮一会,然后再炒,这样吃到嘴里的口感会更好。

2、如果腊肉炒出的油比较多,这个时候就可以不用再添加油料了。

3、豌豆最好选用比较新鲜豌豆,那样更容易入味。

以上就是我做这道菜的简单方法,希望对你有所帮助,谢谢!

腊八豆炒荷包蛋怎么做?

腊八豆炒蛋的做法主料鸡蛋3个辅料油适量大蒜适量腊八豆适量步骤1.准备食材:鸡蛋、大蒜、腊八豆2.将鸡蛋打散,大蒜切小段3.热油锅中倒入蛋液,均匀炒散4.炒熟的鸡蛋拨开,下适量腊八豆爆香5.再将鸡蛋与腊八豆混合6.放入大蒜叶,炒至大蒜叶断生7.起锅即可小贴士1.腊八豆已有盐分,此道菜不必再加盐。2.大蒜叶最后起锅前再放,颜色好看。

腊八豆可以烧什么好吃?

腊八豆炒鸡蛋1、鸡蛋煮熟后去壳、切片备用。2、切好的鸡蛋裹上淀粉炸至金黄色捞出。3、鲜辣椒切轱辘、葱姜切片备用。4、锅中做油,5成热时下入葱姜炒香。5、下入腊八豆、鲜辣椒炒香后烹料酒。6、少量加水后入盐、味精、鸡粉、糖调味。7、勾芡后入炸好的鸡蛋炒匀即成。腊八豆炒肉1、锅内入油,入肉翻炒至变色。2、入腊八豆、辣椒,盐、鸡精,翻炒入味。3、快出锅时入切成小段的青蒜,翻炒均匀至熟。4、出锅。

腊八豆的制作方法,腊八豆炒什么最好吃?

食材主料干黄豆500g辅料生姜100g盐50g干红椒50g步骤1.准备好500克干黄豆。2.准备好辣椒碎、生姜和食盐。3.黄豆提前泡发。4.泡好的黄豆入水煮熟。5.煮好的黄豆沥干水分、晾凉。6.放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵。7.至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。8.生姜去皮、洗净、切细末。9.切好的生姜倒入豆子中。10.加入食盐、辣椒碎、生姜。11.再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。12.充分拌和均匀。13.装入荷叶坛子中。14.坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。

腊八豆炒肉怎么做好吃?

原料:带皮五花肉750克,腊八豆200克调料:鸡粉10克,盐5克烹饪方法:将初加工好的五花肉欹成十字花刀,加入以上调料上笼蒸2小时烂熟即可。特色:肥而不腻,香辣可口。腊八豆60克做底,120克盖面,这样香浓口感均匀。

腊八豆蒸腊肉的做法有哪些?

食材主料腊肉200g腊八豆250g辅料葱花适量鸡精适量步骤1.腊肉切片(肥瘦相间的更好吃)。2.腊八豆直接放碗里,然后将腊肉片摆在表面。入蒸锅,大火蒸制近一个小时,将肉蒸至熟烂为止。3.出锅前撒上少许葱花,虚蒸几分钟就能上桌了。很好吃哦!小贴士此菜无需加盐和各种其他调料了,因为腊八豆腌制时放了盐和辣椒,腊肉也有盐,操作简单,味道却极其的好;用肥瘦相间的腊肉会让菜菜被油包裹,滋味更足,如果纯瘦肉,那就需要往腊八豆里放点儿油了。