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糖醋鱼要什么配料,用什么鱼煮好吃

时间:2024-03-29 03:46:29 浏览量:74785

酒店的糖醋鱼用什么鱼做好吃刺少的

糖醋鱼要什么配料,用什么鱼煮好吃?

你好朋友,很高兴回答你的问题,我是夏小鱼,美食制作者,我是一名从事餐饮行业15年的从业者,下面我来回答你的问题。

糖醋鱼是一道传统美味的家常菜,每个菜系都有做糖醋鱼的方法,做糖醋鱼一般选用的都是黄河鲤鱼,黄河鲤鱼色泽金黄、肉质细腻、气味清香等等美誉。

下面介绍一下鲁菜中糖醋黄河鲤鱼的制作做法。

制作过程

原料:黄河鲤鱼一条1000克、姜10克、葱10克、 蒜子10克、香菜5克、料酒15克、盐6克、湿淀粉适量。

调料:白沙糖50克、陈醋50克、老抽2克、淀粉70克、面粉45克、鸡蛋1个、泡打粉3克、大豆油2000克。

将鲤鱼处理一下打上花刀放入干净的盆中,蒜剁成米备用,葱姜切大片放入鲤鱼身上加点料酒、盐均匀的涂抹鱼的全身腌制十分钟,另准备一个盆放入淀粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、水调成拉丝状。

锅入油烧至5成热,把鱼放到糊里均匀摸遍鱼全身用手抓住鱼尾巴和头撑起肚子放入油锅,待定型了放手小火反复慢炸15—20分钟左右,炸至金黄色外酥里嫩,放入盘中,锅中留油少许放入蒜末炒香,烹入米醋,加少许水、白沙糖、老抽烧开勾入湿淀粉,熬成拉丝状糖醋汁浇入鱼身上撒上香菜即可食用。

希望我的回答能帮助到您。

做酸菜鱼用什么鱼没刺?

我推荐大家使用“龙利鱼”,这种鱼肉没有鱼刺,而且价格还比较实惠,老少皆宜,做酸菜鱼非常合适。

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做糖醋鱼哪种鱼刺少?

用鲤鱼比较好糖醋鱼主料鲤鱼两斤辅料盐少许 料酒1茶匙 浓汤宝1粒 酱油2茶匙 料酒2茶匙 白糖3茶匙 香醋2茶匙 蒜末适量 香葱段适量 姜片适量 香菜2根 油适量 清水适量糖醋鱼的做法1.准备全部食材2.将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不要切断3.在鱼身上加入盐、料酒抹匀,静置20分钟去腥备用4.锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄后,捞出备用5.锅中留少许油,保持油温,爆香香葱段、姜片、蒜末炒香后,放入鱼6.加入清水、酱油、料酒、白糖、香醋、家乐浓汤宝,大火煮开7.待浓汤宝融化后,会令汤汁变得层层拉丝,醇厚美味。继续大火,直至汤汁收干即可盛出,加香菜点缀即可

做糖醋鱼哪种鱼刺少?

用鲤鱼比较好

糖醋鱼

主料鲤鱼两斤

辅料盐少许 料酒1茶匙 浓汤宝1粒 酱油2茶匙 料酒2茶匙 白糖3茶匙 香醋2茶匙 蒜末适量 香葱段适量 姜片适量 香菜2根 油适量 清水适量

糖醋鱼的做法

1.准备全部食材

2.将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不要切断

3.在鱼身上加入盐、料酒抹匀,静置20分钟去腥备用

4.锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄后,捞出备用

5.锅中留少许油,保持油温,爆香香葱段、姜片、蒜末炒香后,放入鱼

6.加入清水、酱油、料酒、白糖、香醋、家乐浓汤宝,大火煮开

7.待浓汤宝融化后,会令汤汁变得层层拉丝,醇厚美味。继续大火,直至汤汁收干即可盛出,加香菜点缀即可

什么鱼的刺少且肉鲜嫩?

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一些鱼不仅刺少肉嫩,还极富营养,非常适合老人和孩子食用。

多宝鱼

多宝鱼学名大菱鲆,原产于欧洲大西洋海域,属于比目鱼的一种。其身体扁平、略成菱形,褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。多宝鱼肉质鲜美,非常适合清蒸的做法。

清蒸多宝鱼

食材:多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g

做法:

1、多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用

2、在鱼身上切出菱形花刀,盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底,用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟。

3、水开后把放在锅内大火蒸10分钟。

4、取出后在鱼身撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

三文鱼

三文鱼是个俗名,真正的三文鱼应该是一种海鱼——大西洋鲑,含有丰富的不饱和脂肪酸,是所有鱼类中omega3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一,而且刺少肉厚又肥美。但现在市场上多以一种叫“虹鳟”淡水鱼冒名顶替,这一种非常便宜的鱼, 营养价值远低于大西洋鲑。

三文鱼是搭配寿司很常见的原料,也是日本人很喜欢吃的一种鱼类,一般我们在日式餐厅经常见到它。

香烤三文鱼做法:

1、先将烤箱或者煎锅预热,准备好辣酱、黄糖、辣椒粉、一勺美乃滋作为酱料。

2、进烤箱,撒上少许的盐和胡椒,在烤盘上抹上薄薄的一层油,将鱼皮朝上码好,

3、煎烤两到三分钟,刷上之前准备好的酱料,

4、直到煎烤至图上的颜色,也就大概13到15分钟就准备好了。

鳕鱼

鳕鱼富含极高的营养价值,所以一直以来颇受欢迎。鳕鱼肉几乎不带任何油脂,而蛋白质的含量却高达18%,比一般鱼肉高出许多。鳕鱼早年只在欧美盛行,后来传至亚洲并受到广泛欢迎。

雪鱼炖豆腐

食材:鳕鱼、嫩豆腐、鸡蛋、生姜、大蒜、香葱、泡椒、豆瓣酱、生抽、油、米酒、水淀粉、花椒油、香油、盐

做法:

1、鳕鱼切成块,豆腐切成块,放入加了适量盐的水中泡着备用。生姜、大蒜切成末,香葱切成葱花,泡椒切成小段。

2、鸡蛋打散,加入少许盐,放入鳕鱼块挂上糊。

3、不粘锅中放入适量油,烧到四成热,将鳕鱼块放入,煎到两面金黄。

4、鳕鱼两面煎黄后,均匀喷洒适量米酒,然后将鳕鱼块出锅待用。

5、锅里加入适量油烧到六成热,加入豆瓣酱、姜蒜末、泡椒粒炒出香味。

6、加入适量开水再次烧开,加入鳕鱼块和豆腐中火煮。

7、煮至汤浓稠,加入适量生抽、水淀粉,滴入几滴花椒油和香油,翻匀。

8、出锅前撒上葱花,完成。

糖醋鱼用什么鱼做好吃?

做糖醋鱼还是鲤鱼好吃,别的也行,口感不如鲤鱼。

什么鱼刺少?

常见的刺少的鱼有很多,如鲈鱼、三文鱼、小黄鱼、鳕鱼、黄辣丁、鲶鱼、桂鱼、多宝鱼、鲟鱼、黄花鱼、带鱼、鳗鱼、金枪鱼、比目鱼、河豚鱼等等。

糖醋鱼汁可以用糖色吗?怎么做好吃?

糖醋鱼是一道颜色红亮,味道酸甜的甜菜。这道菜常常以全鱼的形式上桌,在我们老家办酒席,糖醋鱼的酸甜味是小孩子们,最喜爱的味道,整条的鲤鱼和红亮的颜色,又代表了喜庆。

做糖醋鱼的汁不适合糖色,糖色主要用于红烧菜肴的上色。糖醋鱼汁,红亮的颜色,是用番茄酱和黑醋在一起调制而成的。

首先我们先来了解,什么是糖色,什么是糖醋鱼的汁。

?糖色:主要用于红烧菜,如:红烧肉,卤菜,起到上色的作用,成菜色泽明亮,有光泽。加工糖色的主要原料有白砂糖和冰糖两大类。又分为油炒和水炒两大类。原理就是把糖经过水和油的吸湿和活力温度的加温融化,然后形成的物理变化。澡堂子主要要讲究火候的掌握和时间的把控。

?糖醋鱼汁:糖醋汁,主要用于糖醋鱼或者是糖醋里脊等酸甜口味的菜,他的做法就是用番茄酱或者是番茄沙司,加入米醋,白糖,调成的一种酸甜味道的汁,颜色红亮,粘稠。

为了更好地让大家理解,糖醋鱼汁的用途,下面链接一道,糖醋鲤鱼的做法。

【糖醋鲤鱼】

?主料:新鲜的鲤鱼一条两斤左右,(做全鱼,一般用两斤左右的鲤鱼最好,因为装鱼的盘子差不多也是那么长哦)

?调配料:这里用番茄沙司比较好掌握一些,番茄酱比较专业,但是效果是一样的。白糖少量黑米醋一瓶,食用油少量。

鲤鱼的处理:

?改刀,新鲜的鲤鱼开膛破肚刮净鱼鳞。彻底的洗干净(我前面的问答里面有讲如何洗鱼的方法,有兴趣的朋友可以往前翻一下)鲤鱼洗净之后放在案板上改刀,刀打斜,在鱼身两侧该瓦块花刀。每一刀都要剃到鱼骨。(拎着鱼尾巴倒立,每一片都要一片一片的垂下来才算可以)鱼尾巴两侧打十字花刀。

?拍干粉炸鱼,油锅烧半锅,烧6成热,拎着鱼的尾巴,把鱼放在装满玉米淀粉的盆子里面,全部沾上淀粉。然后拎着鱼的尾巴来回抖动,用另一只手轻轻的拍打鱼身,所谓排粉。把多余的淀粉拍下,一手拎着鱼的尾巴头衔下油锅,然后一只手拿勺子把锅里面的油在鱼身两侧,来回从上往下的浇油。逐渐的定型,然后手慢慢的松下整条鱼,放入油锅里面,把鱼炸定型成微黄色。鱼定型后捞出,把油温再烧的稍微高一点,第2次把鱼放在锅里面复作,炸到鱼身酥,脆捞出的油。

糖醋汁的熬制方法

番茄沙司一瓶,开口。炒锅洗干净,不能有任何的杂质,烧热后,添半勺的干净食用油,然后加入一大勺的白糖。开小火,慢慢的把白糖融化,再加入一瓶番茄沙司,还是小火熬开,起泡后加入热油半勺,使番茄沙司“激活”,加入一丁点少量的盐。糖醋鱼的糖醋汁,这样就算是做好了,把熬好的糖醋汁浇在己摆在盘子里的鲤鱼身上,就可以使用了。

糖醋鲤鱼的技巧分享

糖醋汁,甜酸味要均衡的掌握,不能使甜味突出,也不能是酸味突出,只熬好后加入少量的盐可以激发糖醋汁的酸甜味。

用番茄沙司来熬糖醋鱼的汁,不用加入黑醋,因为番茄沙司里面,含有白糖和醋的成分,比较容易掌握,如果使用番茄酱就要加入黑醋来增加酸味了。

糖醋汁粘度要适当,太稀,沾不上鱼,太粘又很难看。

总结

糖醋鱼汁不能用糖色代替,糖色主要用于咸味菜,烧菜,卤菜,起到上色作用。糖醋鱼,尾酸辣味的甜菜菜肴,糖醋汁为鲜红粘稠的酸甜味,主要用于甜味菜品。通过举例分享了糖醋鱼的详细做法,让大家更加直观的明白,糖醋汁不可以用糖色来代替,而是用番茄沙司,白糖调和而成的酸甜汁,来使用的。

做糖醋鱼,选草鱼好还是鲤鱼好?

大家好,很高兴回答这个问题。做糖醋鱼是选草鱼好还是鲤鱼好,我觉得都是可以的,可以根据自己的口味和方法来做。

我平时比较喜欢吃鲤鱼,因为我觉得鲤鱼肉比草鱼肉滑嫩,准备一条鲤鱼,葱10克,姜5克,白糖120克,醋50克,盐15克,料酒20克,酱油10克,植物油和淀粉适量,鱼去鳞,去内脏,洗干净以后,身上滑几刀,用淀粉把全身抹匀,然后起锅烧油,有八成热的时候,放入鲤鱼炸透捞出,锅里留底油加热,加入葱姜蒜爆香,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,烧开,加入少许淀粉,制成糖醋汁,浇在炸好的鲤鱼身上,撒上香菜,再滴上几滴芝麻油,好吃又美味的糖醋鱼就做好了。

做好的鲤鱼特点是:色泽金黄,酸甜可口,外焦里嫩,肉质鲜美。所以根据自己的口味和爱好,无论做哪种糖醋鱼,都可以做出美味。

糖醋鱼怎么做?

本期导读:怎样做糖醋鱼?

“糖醋鱼”,又叫“西湖醋鱼”,它是一道江南名菜,因兼具“甜、酸”的口感而得名。做好的糖醋鱼外层焦脆里层肉质酥嫩鲜香,汤汁红亮,食之酸甜适口,特别开胃。

》》提到它,还有一段悠久历史。它发源于杭州,最早可以追溯到北宋时期。最初叫“宋嫂鱼”,是一个叫宋五嫂的妇人首创。

相传在西湖断桥边,有一位叫宋五嫂的妇人,独自抚养未成年的小叔子。宋五嫂是渔家出身,以打鱼维持生计,因此也做得一手好鱼。有一日,小叔子病了,吃什么都没有胃口。为了让小叔子开胃,于是她专门留了一条鱼做给小叔子吃。听闻村里的年长者说糖醋可以开胃,于是宋五嫂在烧鱼的时候加了糖和醋。鱼经过油炸后,配上糖、醋、酒、葱和姜末等调制的酱汁。小叔子吃后,一股酸中带甜的口感顿时沁人心脾,非常鲜美,令他食味大开。时间长了,他的病也渐渐好起来了。于是这道鱼的做法一传十,十传百,在邻里之间传开了。

这也就是糖醋鱼最初的由来。如今的糖醋鱼,已经不再局限于江南一带,全国各地都有它的身影,由此衍生的糖醋鱼条,糖醋鱼块都是不错的美味。

别看糖醋鱼这么出名,其实烹饪过程并不复杂。它的制作首要任务就是选鱼,鱼的品种没有严格要求,但是优选那种鱼身比较圆鼓的鱼,肉质多,口感好,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼等都可以。经过简单地清洁后,再进行改刀-腌制-挂糊-油炸-浇汁等几大步骤,一道美味的糖醋鱼即可做成。

》》但是要做好一道美味的糖醋鱼,其过程还是要注意一些细节和方法。

首先:腌制要少用盐,甚至不用,可以用其它的调味料代替,保证鱼的新鲜。

其次:挂糊要掌握方法,不能有掉粉浆的情况。

其三:油炸需要注意火候和时间,需要进行两次油炸,时间要短。

借助今天的话题,为大家实操一道【糖醋鱼】的美味做法,欢迎大家学习收藏!

---【糖醋鱼】---

【主料】1斤左右鲫鱼1条

【配料】姜葱适量,西红柿2个,鸡蛋2个;白醋、白糖、料酒、生抽、生粉、食盐、菜籽油各适量

---开始制作---

第一步:鱼的初步处理

【鲫鱼改刀】买回的鱼清洗一遍,去掉鱼鳃、鱼鳞和内脏肠子等,特别是鱼肚内的黑膜一定要刮干净,这层膜腥味比较重,用清水冲洗干净。从鱼头处开始改斜刀,口子交叉,密度大一些,口子尽量深一些。顺便将生姜切丝,葱花切末,分开备用。

【腌制鲫鱼】将鱼装碗,加2勺料酒,2勺生抽,加小半勺食盐化开。用姜丝蘸汁水涂擦整个鱼身,鱼肚要多擦几遍,最后将姜丝塞入鱼肚。用保鲜膜封好,放于冰箱保鲜腌制15分钟左右。

第二步:油炸鲫鱼

【鲫鱼挂糊】准备两只碗,一只碗中打入鸡蛋,只留蛋清,另一只碗加2把生粉。鱼腌好后,倒掉血水,用厨房吸湿纸吸干鱼表层的血水。用姜丝蘸着蛋清在鱼身上涂抹,包括改刀处也要抹到。将鱼放生粉中滚一遍,让整个鱼都裹上一层生粉(也包括切口里面)

【油炸定型】净锅后烧干锅中水分,多加些油。开中火,将油烧开后关火,晾置一会,直至油面无翻滚。用手提起鱼尾,将鱼头和鱼身油炸,让鱼静静地油炸,不要摆动,两面完全定型后即可拿出沥油。

【二次复炸】改大火烧油,当出现翻滚的时候改中火。将鱼再次油炸,炸1分钟左右,鱼即可被炸熟炸透,捞出沥油摆盘。

第三步:糖醋鱼成菜

将西红柿切十字花刀,用开水淋一遍,将皮撕掉。挖去中间的籽粒,果肉切成小丁再剁成泥装碗。锅中留少许的油,开中火,有“冒烟”的时候将姜丝下锅煸炒出香味,倒入西红柿泥,开大火炒出汁水,加1勺白糖,2勺白醋,适量的开水拌匀,烧开后加一点生粉勾芡。大火烧制5分钟酱汁变得浓稠。趁热将酱汁浇在炸鱼身上,糖醋鱼即制作完成,最后撒一点葱花点缀增香。

【成品图】整鱼造型美观,颜色红亮,特别是浓稠的酱汁看着很诱人。吃上一口,表皮焦脆,里层肉质酸软入味,混合酱汁的味道,酸甜入味。

---内容制作之“答疑解惑”---

(1)为什么我做的糖醋鱼比较干硬?

》》做出的糖醋鱼比较干硬,很大程度上是细节工作没有做好,可以从下面2个方面去把控。

其一:腌制鱼的时候盐不要多,腌制时间不要过久。

鱼是经过改刀后进行腌制的,主要目的是去腥和入味。盐如果加多了,鱼肉和盐接触比较充分,会导致鱼肉失水加快。如果腌制的时间较长,还会流失更多的水分。水分少,鱼肉干瘪,再去油炸就容易导致鱼肉干硬。因此前期腌制的时候少加盐,多加些料酒去腥,多加些生抽入味即可。

其二:第一次油炸温度要缓和平稳,要二次复炸油温要高速度要快。

第一次油炸只是简单的让鱼定型,温度不太高,油面平静,将表层的粉浆牢牢锁在鱼的表层,可以形成一个“隔温层”,保护鱼肉的水分流失少。如果温度太高油就会翻滚,势必造成粉浆脱落,鱼肉直接与高油温接触,失水加快,由于鱼肉较嫩,油炸后肉质就比较干硬。

由于第一次定型完好,二次油炸的时候就要将温度升高。鱼改刀越密,炸熟就比较快。因此不需要多长时间,鱼肉的水分就能最大限度保留,炸好的鱼就不干硬。

(2)为什么鱼还要挂糊呢?而且只用蛋清做“粘合剂”?

》》在大众厨房中,凡是油炸的食材,都要经过挂糊。那么挂糊的作用是什么?

挂糊是为了保证食材有一个好的品相,给食材简单地定型,也能保证食材的味道不会外泄,营养不至于流失过多,

用在糖醋鱼身上也是这个作用。挂糊后,可以保持鱼改刀后的“开花”形态,保证油炸后鱼脆而不硬,颜色漂亮,营养流失少,味道鲜香。但是挂糊有一个前提,那就是不能掉粉浆。最好的挂糊办法是什么?那就是用蛋清裹一遍再去挂糊,这个是很大厨师们惯用的技巧。蛋清粘性比较大,这样挂糊比较牢固。

---糖醋鱼制作之“技术TIPS"---

(1)挑选的鱼不要太大,一般1斤左右最合适,这样做出的鱼容易入味,容易熟。鱼肉烹饪时间不会太久,能最大限度保证鱼肉营养不流失。

(2)鱼经过改刀,不管是横刀还是斜刀,切口要深一些,刀口要多一些,这样方便渗出更多血水,去腥比较完全,肉质入味较好,并且鱼能较快做熟。

(3)腌制鱼的时候不建议加太多的盐,保证鱼的鲜嫩。加料酒和生抽要多一些,鱼肉容易去腥和入味。

(4)挂糊前,鱼身的水分一定要记得擦干,防止挂糊后出现掉浆的情况。

(5)第一次油炸控制油温的最好办法就是油滚热后,要及时关火,让油面停止沸腾,这样在炸的时候就不会掉浆。二次复炸的时候油温要高,速度要快,时间要短。

(5)调酱汁的糖和醋的比例一般保证1:2做好,这样做出的糖醋鱼酸甜适中。最后记得勾芡,这样做出来的酱汁比较浓稠,汤汁比较滑爽。

--》》结语

糖醋鱼的制作看起来非常的简单,其实在制作的时候还是需要掌握一些方法,比如鱼的腌制,挂糊,油炸。只有这些过程中的小细节和方法掌握好,才能做出一道美味的糖醋鱼。

我是布丁,一个美食爱好者,喜欢美食,也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!